総食グループ

お知らせ

2019.01.26

社内大学第６講を１月２２日に開催しました。

平成３０年度　社内大学   第６講

 

社内大学の様子

座学にて、鮪の漁法、部位の呼称などを学びました。

冷凍マグロ（バチ）ラウンドから棚取りまでの工程と歩留り計算を実際に計って学びました。
 
冷凍マグロ（バチ）身質の違いと使用用途についての講習。
 
生マグロ（黄肌）の骨の位置、バチマグロとの違いについてのレクチャー。
 
 体験を通して学びます。先ずはチャレンジ。
 
 生マグロの卸し方についての注意点、庖丁の角度、魚体の向き、力の入れ方、卸し身の持ち方などを学びました。