総食グループ

お知らせ

2019.08.31

【9月】旬の食材

冷凍部

サンマ 
旬は9~10月。
秋の味覚を代表する魚。回遊魚のサンマは、夏に北の海へ北上し、
秋に本州を通過する。この南下する秋に最も脂がのり味が良い。
脂ののったサンマの見分け方としては、鮮度が良く体全体が光っている物、くちばしから全身にかけて黄ばんでいる物が脂がのっていておいしいです。

サケ(白鮭)
旬は9~11月。
産まれた川に戻って来る“白鮭”にも色々と呼び名があります。
日本の川で産まれ、秋に日本の川に遡上する為に帰って来るのを“鮭、秋鮭”と呼び、シーズン違いで日本近海に回遊してきて  (ロシア産まれ)春~秋に漁獲された鮭を“時鮭、時不知”と呼ぶ。
 時鮭は産卵の時期前に獲れるので身にたっぷりの脂を含み旨い。
 これとは別に“鮭児”と呼ばれる白鮭は、秋に日本近海に回遊してき
 たロシア産まれの若い白鮭が日本の網に入る。この鮭は産卵準備が出来ていない未成熟な鮭だが、(だから“児“の字を使っている?)かわりに身に脂がのっていて旨い。