事業内容
Business
私たちの役割
Our Business
私たちは市場や産地と飲食事業者さまをつなぎ、豊かで安定した食生活を実現します
私たち総食グループは「生鮮食品卸売業」といわれる業界に属しています。市場や産地から食品（鮮魚・精肉・青果・その他の食材や調味料など）を仕入れ、ホテルやレストランなどの食を提供する事業者さまにお届けしています。
ひとくちに「つなぐ」と申しましても、いくつものステップがあります。大きく分けますと「食材のご提案」「ご注文の取りまとめ」「仕入れ」「加工・保管」「配送」に分かれます。
総食グループでは、すべての食品で全工程を一括で行うことで、安定的・効率的な食流通を実現します。
ご注文の取りまとめ
私たちのお客さまは、関東甲信・静岡エリアで営業されているホテル・飲食店・結婚式場などです。お客さまの稼働状況にあわせて食材をご注文いただき、それを取りまとめて必要な仕入れを行います。
ご注文は各営業担当が直接承るほか、弊社オペレーティングセンターへのお電話やシステムからのご注文にも対応。必要な食材を確実にお届けするため、万全の体制を整えております。
ご注文の処理やお客さまに食材をお届けする際には、伝票の発行などの事務処理は欠かせません。円滑なお取り引きのため、全社で細心の注意をはらい業務に臨んでおります。
仕入れ
私たちの強みは何と言っても仕入れにあります。地元市場からの仕入れはもちろん、豊洲市場から直接仕入れを行っています。
日本中から美味しいものが集まる豊洲市場。ここで直接仕入れができる事業者は全国でも限られます。そのメリットを最大限に活かし、良いものを安定的にお届けしております。
食材の仕入れも「情報」が生命線。天候などによって日々変わる入荷量や相場の流れを掴み、必要な食材を適正価格で安定して仕入れを支えるのは、産地や市場関係者とのコミュニケーションと言えます。
活魚の鮮度を左右するのが「締め」と「血抜き」です。神経締めと言われる方法で脊椎を破壊。魚の死後硬直を遅らせるとともに旨味成分が保持され、鮮度をより長く保ちます。また、魚も血液がもっとも痛みやすく臭みの原因になるため、締めた直後に血抜きを行います。
豊洲市場で仕入れた食品は静岡長泉・高崎・栃木の各拠点に専用便で配送。その日のうちに仕分けされ、関東一円のお客さまへお届け可能な体制を整えております。
食材加工
鮮魚や精肉部門ではお客さまのご要望に応じた加工も行っております。魚類を捌くのはもちろん、ご指定のサイズでのカットなど対応可能です。
お客さまのご要望に応じて、食品の下処理や加工も行っております。ご指定のグラム数にカットするなど、技術の高さを評価いただいております。
加工した食品は真空パックし、リキッドフリーザーで急速冷凍して鮮度や味・食感を維持。弊社で使用するアルコール型リキッドフリーザーは、食品を急速に凍結せることで細胞へのダメージが少なく、解凍後のドリップも最小限に抑えられます。
食材の保管・在庫管理
仕入れた食品は即日出荷分を除いて倉庫に保管いたします。安定的な食材の供給を確保。温度管理を徹底した冷凍ゾーン（-50℃、-25℃）・冷蔵ゾーン・常温ゾーンで、安全で新鮮な状態で保たれるよう管理されています。
また、アワビ専用の生け簀 と 天然活魚専用の生け簀 をそれぞれ完備、常時対応が可能なよう備えております。
仕分け・配送
グループ本社機能を併せ持つ長泉（静岡）、高崎（群馬）、栃木（日光）、東京 豊洲市場の4拠点で、関東甲信・静岡エリアへの配送をカバー。
グループ各社で完全密閉型のドックヤードを完備。衛生面と作業効率を両立した設備です。
お客さまが第一に接するのが配送を担当するドライバー。総食グループでは笑顔と元気をモットーに、弊社の顔として活躍しています。