総食グループ

お知らせ

2020.03.30

【4月】旬の食材

冷凍部

【釜揚げしらす】
旬は3~5月の春と9~10月の秋の2回で、1~3月まで禁漁されています。しらすは魚の名前では無く“イワシ”の稚魚の事で、基本的に春漁が“真イワシ”や“ウルメイワシ“が獲れ、秋漁が”カタクチイワシ“がメインに上がります。

本来“チルド”で出回るが、日持ちがしない為、凍らせて“冷凍”にして、1年中本来の味が楽しめるようになっています。
余談ですが、“真イワシ”ウルメイワシ“は魚が弱く、色変わりがする為”冷凍“には適さない……と言われています。

【サワラ】
好評に付き再度オススメ!
旬は…冬や春
魚に春と書いて“鰆”サワラと読みますが、回遊魚のサワラの旬は地域によって異なります。関西では春に産卵の為、瀬戸内海に大量にサワラが押し寄せ、この魚卵と白子を共に食されて来た為、“春”が旬とされています。

関東では、産卵前で脂がのった“冬”が旬とされています。
因みに冷凍では”韓国産”中国産”がメインです。(漁場はほぼ一緒)